お客様の声
ペコ様
相変わらず蕎麦粉はとても美味しいのですが、今回、納品書等が同封されていませんでした。注文・送付連絡メールで明細が分かるものの、知人の分も含めて注文したこともあり、せめて明細の分かるものを同封願いたいものです。（多分今回だけなので、失念されたのかもしれませんが）
そこで星一つマイナスです。
いつも当店をご利用いただき誠にありがとうございます。
添付物の不足でご不便をお掛けしてしまい申し訳ございませんでした。
従来は代引き便以外は納品書未添付としておりましたところ、先日より各決済毎に納品書添付と致しましたが対応が行き届いておらずご迷惑をおかけしてしまいました。
添付書類の確認を徹底し、次は星五つを頂けるよう取り組んでまいりますので、今後とも何卒お引き立てを賜りますようお願い申し上げます。
それでは、またのご来店をお待ちしております<（＿ ＿）>
ソバリエ候補様
昨年末から2回目の購入で計40ｋほどになります。丸抜きの石臼挽き作業は初めてで，教室の電動臼を使用させていただいておりますが，回転数でメッシュ決めを調整するタイプです。設定さえ決めてしまえば簡単で楽しんで作業しています。製粉作業の香りが何とも言えず，早く打ちたくて逸る気持ちでふるい作業，甘い香りがたちうれしくなります。手間はかかりますが，楽しんでいます。
このたびは当店をご利用いただき誠にありがとうございました。
石臼挽きを楽しんで頂けているのが伝わってきます。
好みの粉質の回転数が見つかれば、後は流量の微調整などで対応できますので意外と簡単かつ奥深い楽しみ方が出来ますよね。
挽きたてのそば粉をこね鉢に移し水回しを始めた時の立ち昇る香りは堪らない物があります。
原料が必要になりましたらまたお越しくださいませ。
それでは、またのご来店をお待ちしております<（＿ ＿）>
ソバリエ候補様
きめが細かく，そば粉の食感を邪魔せず，つなぎやすい粉として重宝しています。
このたびは当店をご利用いただき誠にありがとうございました。
希少なはるゆたかを配合した道産小麦粉で多くのそば屋さんでもお使いいただいているつなぎ粉ですので、幌加内そばとの相性も折り紙つきです。
今後もぜひそば打ちのお供にお使いくださいませ。
せいろ様
求めていたものは、秋取り二番粉でした。
幌内の蕎麦粉はとても美味しいと知り求めましたが、確認しなかったのが、残念でした。
三番粉として香りを味わうのは良いですが、蕎麦を打っている時の粘り、食した時の喉越しを考えて三ツ星にしました。
機会があったら、秋取り二番粉を求めたいと思います。
このたびは当店をご利用いただき誠にありがとうございました。
弊社のそば粉ですが、ご想像されていたものと違いましたようで申し訳ございません。
弊社では挽きぐるみの製粉方式で製粉しておりますので粉の取り分けは行っておりませんが、キタワセのそば粉の方は50メッシュの篩に通しておりますので、より表層の成分が少ないそば粉となっております。機会がございましたらぜひお試しくださいませ。
それでは、またのご来店をお待ちしております<（＿ ＿）>
でん様
二八で打ちますが、色合いは少し白めなので、最近は、少し、田舎そば粉を混ぜて打っています。邪道でしょうか？自分的には、風味が増すような気がしているのですが。おいしい蕎麦を打ちたいので、何か、秘訣がありましたら、教えてください。今のところ、友だちには、大変喜んでいただいている・・と思っています。
このたびは当店をご利用いただき誠にありがとうございます。
ほろみのりはデンプン質の特性に優れるため、粉の方も白めになっております。
色め等をお好みに近づけるため粉をブレンドするのは全くおかしいことではないのではないでしょうか。
そば打ちには正道こそ有れど邪道は無いと思いますので、よりお好みの配合を探求してもらいたいとさえ思います。
美味しい蕎麦を打つための秘訣となると難しいですが、やはり基本を超える秘訣は無いように感じます。
粉屋としての立場でしいて言わせていただくと、月並みですがやはり粉選びはかなりの部分を占めるとは思います。良い粉を選ぶというより、その粉の特性を良く知ることが肝要でしょうか。
特に水回しから練にかけては粉質によっては同じアプローチではうまく行かない場面も多々あるかと思います。最終的にはやはり粉の選定と技術の向上に終始することになるのではないでしょうか。
あまり参考になるお話が出来ずに恐縮ではございますが、ぜひご自身のそばを極めていただければと思います。
それでは、またのご来店をお待ちしております<(_ _)>
肥前えむかえ蕎麦の会様
地域の蕎麦打ち体験用に３５キロお願いしました。27年産は、ちょっと乾き気味でしょうか？例年なら43～45％の水で十分なのが、体験で打って貰う時は50％弱の水がベストみたいです。味、香りは申し分なく、コ・ス・パも大満足です。
これからも、宜しくお願いします。
いつもご利用誠にありがとうございます<(_ _)>
かなり加水が必要とのことで製粉方とも確認しましたが、確かに今の粉はやや水分が少ない感じがしました。改めてそば粉は生き物だと思わされます。
ある程度は原料に依存した現象かもしれませんが、まだそれほど激しく原料劣化が進む季節ではないので、回転数や流量など細かい調整を加えてみます。
またお使いいただいた際には、ぜひ使用感をお知らせいただければ幸いです。
それでは、またのご来店をお待ちしております。
笹谷博様
先日、町内の催事で手打ち蕎麦を70食提供しました。
評判は上々。
幌加内産蕎麦粉と小麦粉のおかげだねと、つたない腕前の蕎麦打ち仲間と話しています。
いつも当店をご利用いただき誠にありがとうございます<(_ _)>
打ち手様あってのそば粉ですので、お喜びいただけるのは何より励みになります。
催事でのご提供などは大変な面もありますが、これからもぜひ色々な活動にご参加されてください。
そばは身近な食材ですが、手打ちとなると一般家庭には意外なほど縁遠い部分もあると思いますので、催事でご提供されるのは皆様喜ばれると思います。
それでは、またのご来店をお待ちしております。
ペコ様
打ち粉もそば粉と同じ価格なんだ。結構いい値段なんだな。でも使ってみて納得です。そばの陰で目立たない存在になっていますが、名脇役がいてこそ主役が光るということを今更のように知ったのです。
このたびは当店をご利用いただき誠にありがとうございます。
そば粉とともにお買い上げいただきありがとうございました。
当店は打ち粉もすべてそば粉と同じ幌加内産の玄そばを使用しておりますので、どうしても価格が高めの設定になってしまっております。
その分、品質については妥協なく仕上げておりますので、それをしっかりと感じて頂けており当店としても誠にありがたく存じます。
よろしければ、今後ともぜひそば打ちのお供にご用命くださいませ。
それでは、またのご来店をお待ちしております<(＿ ＿)>
ペコ様
いろいろな粉に出会いました。それぞれの持ち味があり、楽しめました。そしてこちらの「ほろみのり」に出会いました。水回しの際のそばの香り、捏ねやすさ、甘みのある味わい、素敵な粉に巡りあえました。当分浮気する気になりません。
このたびは当店をご利用いただき誠にありがとうございます。
そば粉は産地や製粉所によってまったく違う表情を見せてくれますが、そのなかで当店のそば粉をお気に召していただけたのでしたら幸いです。
これからも浮気心を起こさせないパートナーでいられるよう努めてまいりますので、今後とも御愛顧の程よろしくお願いいたします。
それでは、またのご来店をお待ちしております<(＿ ＿)>
こはる様
十割そばに挑戦しました。つなぎに幌加ロール挽きを2割入れ
水回しを丁寧に行い、後は出来るだけ早く仕上げました。
ひび割れもほとんどなく、茹でても全く切れず、力強さと
美味しさに見直しました。
このたびは当店をご利用いただき誠にありがとうございます。
そば粉でそば粉をつなぐ変則十割そばですね！
混ぜ具合で麺をつるつるにしたり食感を変えたりと楽しめる打ち方なのでどんどん試されてみてください！
新しい美味しさを発見出来ると喜びもひとしおですね。
それでは、またのご来店をお待ちしております<(＿ ＿)>